Caltabosul de casa, calbasul sau chisca cum i se mai spune este un preparat traditional din carne de porc, care se pregateste in mod traditional de Ignat, atunci cand se taie porcul. In unele zone caltabosul se prepara in moduri diferite, eu am prezentat aici caltabosul muntenesc, reteta pe care o stiu inca din copilarie, exact asa cum o pregateau bunica si mama mea. Si in unele zone din Moldova se prepara in acelasi mod, soacra mea de pilda, il prepara exact la fel, dar sunt si zone in care se prepara in mod diferit.  Caltabosul se mananca fie fiert, uneori chiar si cu zeama, cu covrigi, sau prajit. Oricum ar fi este foarte gustos si are un gust unic!
Va recomand si toba de casa, leberul de casa, jumarile si untura de porc  sau carnatii de casa. Mai multe retete traditionale, specifice sarbatorilor de iarna, puteti gasi aici. (click pe cuvintele subliniate pentru a ajunge in pagina retetei)

Ingrediente caltabosul de casa (caltabos muntenesc)

pentru umplutura

Mod de preparare caltabos de casa (caltabos muntenesc)

In primul rand va trebui sa pregatim intestinele (matele) . Daca nu aveti suficienti nervi si timp pentru aceasta operatiune puteti sa le cumparati din comert, gata curatate, si evitati toata bataia de cap, mai ales ca nu e un proces tocmai placut. Daca ati ales sa le cumparati din magazin va trebui doar sa le clatiti cu apa rece inainte sa le folositi.
Daca totusi hotarati sa le pregatiti voi, trebuie sa stiti ca operatiunea trebuie facuta imediat ce ati taiat porcul, cat intestinele sunt calde inca. Mai intai vom goli continutul acestora, apoi le vom spala cu apa calduta, de mai multe ori, pana cand vor fi complet curate. Pentru caltabos vom folosi intestinul gros. Le intoarcem cu grija pe dos. Pentru aceasta operatiune vom folosi fie coada unei linguri, fie un sucitor foarte subtire. Apoi, cu un cutit,  vom razui toata grasimea de pe ele, cu atentie sa nu le taiem.

  Tot cat sunt pe dos le vom freca bine cu un amestec de malai si sare grunjoasa, dupa care le vom clati din nou cu apa calduta. Dupa acest procedeu vor fi eliminate toate resturile de grasime si se vor mai albi.

Pregatim umplutura pentru caltabos. Trebuie sa stiti ca umplutura este aproape similara cu cea a sarmalelor, cu mici diferente, si, exact ca la sarmale, aveti doua posibilitati, fie caliti ceapa in ulei, fie o adaugati cruda. Daca alegeti sa o adaugati cruda, pur si simplu veti amesteca toate ingredientele. Daca alegeti sa caliti ceapa atunci veti proceda in felul urmator: puneti ceapa tocata marunt si orezul in uleiul incins si amestecati continuu pana cand ceapa devine translucida.

Vom toca carnea si o vom adauga in compozitie. Adaugam sare si piper dupa gust.

Scoatem intestinul din apa, il scurgem bine si il umplem cu amestecul de carne. Trebuie sa avem grija sa nu indesam foarte tare carnea, aveti in vedere faptul ca orezul se va mai umfla la fiert.

Dupa ce am umplut intestinul apasam putin cu palmele ca sa il aplatizam si il legam bine la capete. Puteti alege fie sa il lasati intreg, fie din doua bucati, ca sa nu fie foarte lung.

Vom pune caltabosul astfel obtinut la fiert, la foc mic, iar in apa in care il vom fierbe adaugam boabe de piper, foi de dafin si ienibahar. Il intepam in cateva locuri ca sa nu pocneasca la fiert.

Cand este fiert il scoatem si il lasam deoparte sa se scurga si sa se racoreasca putin.

Multe persoane il mananca fiert, unii chiar si cu zeama in care a fiert acesta. Noua insa ne place foarte mult prajit, asadar incingem uleiul si in rumenim pe ambele parti.

Foarte bun, cu un gust unic!

Iata si o bucata din cel pregatit anul trecut, din pacate atunci, am fotografiat toate etapele si pana cand sa fac si poze cu rezultatul final, m-am trezit ca atat a mai ramas!