Sarmalele in foi de vita la cuptor, gatite lent, la foc mic, sunt categoric cele mai bune sarmale, mai ales daca avem alaturi o mamaliga calda, smantana, ardei iuti, si un pahar de vin nou, din cel dulceag, care inca inteapa la limba, ca tot e sezonul.
Eu le-am fiert intr-o tava termorezistenta, cu capac, dar daca aveti o oala din aceea de lut, speciala pentru sarmale, cu atat mai bine. Sau, daca tot e sezonul, le puteti fierbe in dovleac, foarte bune sunt si acelea.
Va recomand si sarmalele in frunze de varza, gatite lent, sarmalele in foi de varza, cu carne de pui, sarmalele de post, cu praz si ciuperci, sarmalele in foi de vita, cu carne de porc si ciuperci, sau varza a la cluj sau sarmale imprastiate. Din aceeasi categorie va recomand si caltabosul muntenesc, fiindca are la baza aceeasi umplutura ca a sarmalelor, cu mici diferente. (click pe cuvintele subliniate pentru a ajunge in pagina retetelor)

Nu uitati ca va astept si pe pagina de facebook a blogului aici, sau in grupul de discutii al blogului aici sau pe instagram aici 

Ingrediente sarmale in foi de vita, la cuptor

Punem carnea intr-un vas si adaugam ceapa tocata fin, orezul, bulionul, mararul tocat marunt, sarea, piperul, cimbrul si boiaua. Amestecam bine ingredientele, gustam ca sa putem regla gustul si dam compozitia la frigider.

Pregatim frunzele de vita pentru sarmale. Frunza a fost pusa la borcane sau la peturi, modelitatea de pastrare a funzei de vita in acest fel o gasiti aici. (click pe cuvantul subliniat pentru a ajunge in pagina retetei)
Frunzele de vita le vom opari in prealabil.

Punem apa la fiert si cand aceasta clocoteste scufundam frunzele de vita si le lasam circa 1 minut, apoi le scoatem si le lasam la scurs. Eu am pus cate 20 frunze de fiecare data.

Dupa ce sunt bine scurse si s-au racit luam o frunza de vita, indepartam codita, daca este mare o rupem chiar in doua si punem intr-o margine o lingurita din umplutura. Rulam si presam cu degetele frunza la capete.

Dupa ce terminam de facut toate sarmalele asezam la fundul tavii un strat de vita de vie apoi asezam sarmalele, pe randuri. In functie de cat de inalta este tava vom face unul sau doua straturi. Eu am avut un singur strat. din cantitatea data mi-au iesit circa 50 sarmale, dar asta depinde si de frunza si de cat de mici le veti face.

Punem deasupra bulionul, pe toata suprafata sarmalelor. Mie imi place sa folosesc la sarmale bulion de ardei. Reteta bulionului de ardei o gasiti aici.

Asezam deasupra un strat de frunze de vita. La cuptor sarmalele se rumenesc mai tare deasupra si, daca nu le vom proteja cu acest strat se vor arde prea tare deasupra.

Completam cu apa doar cat sa le acopere, punem capac si dam la cuptor, cu focul la minim (eu le-am fiet la 140 grade) pentru aproximativ doua-trei ore, sau pana cand sarmalele sunt foarte bine fierte. Atat carnea cat si frunza trebuie sa fie bine fierte. Indepartam stratul de frunze de deasupra.

Servim sarmalele cu mamaliga si ardei iuti, optional si cu smantana.