Haios, haiose, osanzele, sau simplu, carticele cu osanza, niste
prajiturele tare faine, asemanatoare cu foietajul clasic, dar cu un gust
aparte, deosebit.
In zona in care m-am nascut eu, in Muntenia, dar si in
zona in care am crescut si in care locuiesc, in Moldova, nu se fac haiose, si
cum mi s-au parut fascinante, si mi-am dorit sa le pregatesc si eu. Multumesc
Bucataresele Vesele
pentru reteta, foarte bune au fost! Multumesc Dani si Roxana pentru
osanza!
Ingrediente haiose cu osanza
Am taiat-o bucati mai mici si am dat-o prin masina de tocat, prin sita cu
gaurile cele mai mici.
Amestecam cele 600 g de ozanza cu 250 g de faina si formam patru bulgarasi, pe
care ii acoperim cu o folie si ii lasam deoparte.
Pregatim aluatul. Punem intr-un bol faina, sarea si zaharul si in mijlocul ei
facem o adancitura in care punem galbenusurile si smantana.
Incepem sa adaugam apa minerala, putin cate putin, pana cand obtinem un aluat
compact, care nu se mai lipeste de maini. O data cu apa minerala vom adauga si
otetul. Eu am folosit pentru framantare un robot de bucatarie. Cantitatea de
apa minerala poate varia usor, in functie de gradul de absortie al fainii, sau
de cat de mari sunt galbenusurile.
Acoperim aluatul cu o folie si il dam
la frigider, pentru 30 minute.
Dupa 30 minute scoatem aluatul si pe suprafata de lucru presarata cu faina
ntindem un dreptunghi din aluat, nu foarte subtire.
Luam unul din bulgarasii de osanza si mai intai repartizam usor pe toata
suprafata aluatului.
Apoi il intindem cu ajutorul unui cutit cu lama lata, cu grija sa nu rupem aluatul.
Incepem apoi impaturirea aluatului. Foarte important pentru reusita prajiturii
este sa respectam de fiecare data sensul impaturirii, asadar de fiecare data
vom incepe de jos, si deschiderea va fi in partea dreapta.
Prima
impaturire se va realiza astfel:
Pimul pas: partea de jos a
drreptunghiului de aluat o vom plia, si o suprapunem pana la jumatatea
dreptunghiului.
Al doilea pas: partea de sus a dreptunghiului o pliem si o suprapunem peste
partea de jos.
Al treilea pas: Partea din dreapta o pliem spre stanga, pana la jumatatea
dreptunghiului.
Al patrulea pas: partea din stanga a dreptunghiului o vom plia spre dreapta,
peste cealata parte. Asadar deschizatura este in partea dreapta.
Dam la frigider, pentru cel putin 30 minute. Dupa cele treizeci de minute scoatem aluatul, il intindem cu ajutorul sucitorului, ungem cu cel de al doilea bulgaras de osanza si repetam din nou cei patru pasi de impaturire, avand grija sa respectam acelasi sens, aceeasi deaschizatura.
Repetam impaturirile pana epuizam cei patru bulgarasi de ozanza, asadar la
final vom avea patru impaturiri. Dupa fiecare impaturire aluatul sta cel putin
30 minute la frigider.
Dupa ultima impaturire acoperim aluatul cu o
folie si il dam la frigider peste noapte.
A doua zi scoatem aluatul il asezam pe suprafata de lucru presarata cu putina
faina tot cu deschizatura in partea dreapta si il intindem cu ajutorul
sucitorului Taiem aluatul in mai multe patrate aproximativ egale. Eu am
obtinut 36 patrate.
Pe fiecare patrat de aluat asezam o gramajoara de magiun, in partea dreapta.
Suprapunem latura din stanga spre dreapta, asadar si de aceasta data
deschiderea va fi spre dreapta.
Asezam haiosele astfel formate in tava tapetata cu hartie de copt si vom avea
grija ca in momentul in care introducem tava in cuptor deschizatura sa fie
catre fundul cuptorului.
Coacem haiosele in cuptorul preincalzit, la 200 grade in primele 10 minute,
apoi la 180 grade in urmatoarele aproximativ 20 minute. Am folosit si functia
de ventilatie. Vom observa ca aluatul se va desface exact ca foietajul, in mai
multe foite.
Cat coacem prima tura, restul haioselor trebuiesc pastrate
la frigider pana in momentul coacerii.
Cat sunt calde inca le tavalim
prin zahar pudra. Le vom lasa sa se raceasca, apoi le putem savura.
