CAIETUL CU RETETE: tort cu fructe

3 mai 2012

Tort cu crema de vanilie si capsuni

Ingrediente

pentru blat:
5 oua
5 linguri zahar
5 linguri faina
3 linguri cacao
1 lingurita praf copt
pentru crema:
250 ml frisca lichida
400 ml lapte
2 oua
3 linguri amidon
5 +2 linguri zahar
3 linguri unt
1 pastaie vanilie
500 gr capsuni
1 plic gelatina
pentru sirop:
200 ml apa
4 linguri zahar
1 esenta rom
pentru glazura:
100 gr ciocolata amaruie
50 ml frisca lichida
1 lingurita unt
50 gr ciocolata alba
pentru decor:
cateva capsuni
ciocolata topita

Mod de preparare
Batem ouale cu zaharul pana se albesc. Adaugam faina si praful de copt. Omogenizam compozitia apoi turnam in forma de tort si dam la cuptor.
Dupa ce se raceste taiem blatul in doua.

Pregatim crema astfel: Intre timp preparam crema astfel: dizolvam amidonul in doua trei linguri de apa rece ca sa nu faca cocoloase apoi il adaugam peste laptele rece. Adaugam ouale si zaharul si punem sa fiarba la foc mic avand grija sa amestecam continuu ca sa nu se lipeasca. Cand a dat in clocot oprim focul, adaugam untul si semintele din pastaia de vanilie si incorporam. Lasam sa se raceasca avand grija sa amestecam cand si cand sa nu capete crusta.

Batm frisca si o incorporam in crema de vanilie.

Punem intr-o craticioara 200 gr de capsuni taiate cubulete, adaugam 2 linguri zahar si le lasam pe foc pana se topeste zaharul si se ingroasa usor zeama lasata.
Dupa ce se racesc le adaugam in crema. Punem gelatina intr-un castronel cu putina apa si lasam 1 minut ca sa se hidrateze. Punem deasupra unui vas cu apa calda si lasam sa se dizolve. Incorporam in crema avand grija sa mestecam bine ca sa se repartizeze uniform in compozitie.

Pregatim siropul astfel: Caramelizam 4 linguri de zahar apoi completam cu apa si lasam pe foc sa se dizolve. Adaugam romul si lasam sa se raceasca.
Punem primul blat pe un platou si asezam in jurul lui inelul reglabil pentru tort. Insiropam cu jumatate din cantitatea de sirop.
Taiem felii capsunile si le asezam pe laterale.

Punem crema si asezam cel de al doilea blat pe care il insiropam cu siropul ramas.

Topim ciocolata amaruie impreuna cu frisca lichida intr-o craticioara la bain-marie. Turnam pe toata suprafata tortului.
Topim la bain-marie ciocolata alba impreuna cu untul. Punem intr-o punguta pe care o intepam la un capat si desenam cercuri concentrice pe suprafata tortului. Cu un scobitor trasam dungi: una din centru inspre exterior, urmatoarea din exterior inspre centru si tot asa.

Topim ciocolata si tragem cateva capsuni prin ciocolata apoi le asezam pe tort pentru decor.

Si o feliuta virtuala pentru voi :

12 dec. 2011

Tort cu crema de portocale

Sau metaforic " Fantezie cu portocale ", fiindca iti starneste fanteziile, iti rascoleste simturile si iti incanta papilele gustative.
Unul din cele mai populare torturi de pe blog, a fost incercat cu succes de foarte multi cititori, la finalul acestei postari puteti vedea pozele acestora. Mai multe fotografii cu retete incercate de cititori puteti vedea pe pagina de facebook a blogului aici. Daca l-ati incercati si voi trimiteti fotografia la office@caietulcuretete.com si va aparea si fotografia voastra aici.

Ingrediente

pentru blat:

6 oua
6 linguri zahar
6 linguri faina

pentru insiropat:

200 ml suc natural din portocale
3 linguri zahar

pentru crema de vanilie:

1 plic budinca vanilie
250 ml lapte
3 linguri zahar
1 esenta vanilie
200 ml frisca lichida

1 plic gelatina

pentru crema de portocale :

1 plic budinca frisca
250 ml suc natural din portocale
3 linguri zahar
1 esenta portocale
200 ml frisca lichida

1 plic gelatina

pentru glazura:

100 gr ciocolata alba

50 ml frisca lichida

pentru jeleu:

300 ml suc natural din portocale

4 linguri zahar

2 plicuri gelatina

pentru decor:

portocale

cocos
bombonele

Mod de preparare

Batem ouale cu zaharul si cand compozitia devine incepe sa se ingroase adaugam faina amestecand pana la omogenizare . Impartim in doua si coacem pe rand in forma de tort cu margini detasabile.

Cand s-au rumenit putin le scoatem si lasam sa se raceasca. Asezam un blat pe un platou, punem in jurul lui inelul pentru tort si il insiropam .Siropul il preparam din sucul de portocala si zaharul pe care le dam intr-un clocot si le lasam apoi sa se raceasca.

Batem bine cu mixerul frisca lichida pana devine ferma si o lasam la rece.

Punem apoi pe foc, intr-un vas laptele cu praful de budinca, zaharul si esenta de vanilie iar in alt vas sucul de portocale cu praful de budinca , zaharul si esenta de portocale. Le punem pe aragaz, la foc mic, mestecand continuu pana incep sa se ingroase. Dam deoparte apoi, acoperim cu folie alimentara sa nu prinda pojghita si lasam sa se raceasca.
Pentru crema de portocale cantitatea de zahar este variabila in functie de cat de dulci sau acre sunt portocalele. Acelasi lucru e valabil si pentru sirop si jeleu.

Dupa ce s-a racit amestecam fiecare compozitie in parte cu frisca. Preparam gelatina conform indicatiilor de pe ambalaj si o incorporam in compozitie. Atentie, amestecati foarte bine, eventual va ajutati si de un mixer ca sa se imprastie uniform gelatina.

Asamblam apoi crema astfel: cu o lingura incepem sa punem peste blat din crema. Punem chiar in centru o lingura de crema de vanilie apoi deasupra una de portocale, iarasi vanilie, portocale, si tot asa.

Un sfat, daca nu gasiti portocale de calitate si crema nu va avea acel portocaliu frumos puteti adauga fie un strop de colorant alimentar fie putin suc teddy cu morcov si portocale sau daca aveti in casa un strop de sirop de piersici, caisesau chiar si visine sau capsuni daca vreti sa schimbati paleta coloristica.

In final vom obtine mai multe cercuri concentrice.

Asezam al doilea blat deasupra si il insiropam. Dam la rece si preparam intre timp glazura: rupem bucatele mici ciocolata alba, o punem intr-o craticioara si adaugam frisca lichida. O punem pe foc la bain-marie(deasupra unui vas cu apa care fierbe), si mestecam pana se topeste ciocolata. Foarte mare atentie, fundul craticioarei in care este ciocolata nu trebuie sa vina in contact direct u apa fierbinte ci doar cu aburul, fiindca altfel se branzeste.

Turnam glazura peste tort si il dam din nou la frigider.
Preparam intre timp jeleul astfel: dizolvam zaharul in sucul de portocale , preparam gelatina si o incorporam.

Turnam jeleul astfel obtinut peste stratul de ciocolata si dam la frigider pentru cateva ore. Eu l-am lasat peste noapte.