Va prezint astazi niste minunate briose frantuzesti : brioche suisse, o reteta cu specific frantuzesc apartinand lui Christian Felder. Reteta cremei de vanilie ii apartine lui Pierre Herme, celebrul cofetar din Paris (multumesc Ioana pt reteta).
Gustul e greu de descris in cuvinte, absolut divine, adata ce le vei gusta nu le vei uita niciodata!
Ingrediente briose frantuzesti:
pentru aluat:
500 gr faina
100 gr zahar
6 oua
25 gr drojdie
5 linguri lapte
250 gr unt
1 lingurita sare
pentru crema de vanilie:
500 ml lapte
100 gr zahar
5 galbenusuri
50 gr amidon
1 pastaie vanilie
100 gr fulgi de ciocolata
pentru uns:
1 galbenus
2 linguri smantana
pentru sirop:
150 ml apa
5 linguri zahar
Mod de preparare briose frantuzesti:
Frecam drojdia cu o lingura de zahar pana se lichefiaza. Adaugam laptele si omogenizam. Lasam la dospit.
Inglobam apoi ouale unul cate unul.
Alternam cu faina amestecata cu zaharul.
Dupa ce am incorporat toata faina si ouale incepem sa adaugam untul la temperatura camerei. Adaugam cate doua trei cubulete, incorporam , apoi alte cubulete, iarasi incorporam, pana terminam tot untul. La final obtinem un aluat moale si lipicios pe care il lasam la dospit pana isi tripleaza volumul.
Rasturnam aluatul dospit pe masa de lucru bine infainata si framantam pana obtinem un aluat pufos si nelipicios. Acoperim aluatul cu o folie si il dam la frigider pentru o ora. Atentie, aluatul va continua sa creasca si in frigider.
Intre timp pregatim crema de vanilie. Punem la fiert laptele cu zaharul si pastaia de vanilie, pe care o despicam in prealabil cu un cutit si punem semintele in lapte.
Frecam galbenusurile cu amidonul.
Punem cratita pe foc si adaugam laptele fierbinte, lingura cu lingura peste galbenusuri, amestecand continuu pana incepe sa se ingroase compozitia. Dam deoparte si amestecam vertiginos ca sa nu ramana cocoloase. Acoperim cu folie alimentara sa nu prinda pojghita si o lasam sa se raceasca.
Scoatem aluatul de la frigider il rasturnam pe masa de lucru infainata si framantam din nou. Vom obtine un aluat foarte fin.
Impartim aluatul in doua si intindem o foaie.
Punem deasupra jumatate din crema de vanilie in strat subtire apoi presaram fulgii de ciocolata.Atentie, nu puneti un strat foarte gros de budinca fiindca va curge la copt.
Impaturim aluatul acoperind astfel incat sa se acopere umplutura.
Cu un cutit bine ascutit taiem fasii de 5-6 cm .
Le punem in tava tapetata cu hartie de copt lasand putin spatiu intre ele si le ungem cu galbenusul de ou batut cu smantana.
Le punem la copt la foc mediu circa 20 minute pana se rumenesc usor. Fierbem apa cu zaharul pana dau in doua trei clocote. Ungem briosele fierbinti cu sirop din abundenta si le lasam la racit.
Aluatul ramas il intindem la fel ca si pe primul doar ca nu il vom impaturi ci il vom rula. Taiem apoi rulada in felii de 5-6 cm. Intr-o tava rotunda asezam rulourile unul langa altul.
Dam la cuptor pana se rumeneste apoi ungem cu sirop.
Un desert extraordinar, un aluat pufos, pufos si fraged, se preteaza foarte bine si pentru cornuri cu diverse umpluturi!
