CAIETUL CU RETETE

16 aug. 2013

Tarta rustica cu prune

Tarta rustica cu prune, o tarta nemaipomenita, de sezon, foarte buna si gustoasa minunata servita alaturi de un glob de inghetata.
Va recomand si tarta rasturnata cu prune si caramel, prajitura cu prune si aluat ras, prajitura pufoasa cu prune si iaurt, galustele cu prune, sau tartele cu prune si bezea. Mai multe retete cu prune gasiti aici, mai multe retete de tarte gasiti aici.

Ingrediente:

pentru aluat:

50 gr unt
50 gr zahar pudra
125 gr faina
3 linguri apa
1 ou mic

pentru umplutura:

1/2 kg prune

30 g amidon

optional:

2 linguri zahar brun

un praf scortisoara

fulgi de migdale

pentru uns:

1 galbenus
2 linguri apa

Mod de preparare

Desfacem prunele in doua si indepartam samburii. Presaram amidonul si amestestecam bine. Daca prunele sunt acrisoare adaugati si putin zahar. Eu nu am pus zahar, pentru ca prunele au fost foarte dulci.

Frecam untul cu zaharul pudra, incorporam oul, apoi adaugam apa si faina. Omogenizam si dam la rece pentru cel putin 30 minute. Framantam aluatul pe masa infainata si intindem o foaie subtire. Punem foaia in tava tapetata cu hartie de copt sau unsa cu unt si punem umplutura in mijloc lasand libera pe marigini o fasie cat o palma.

Adunam marginile in interior portiune cu portiune. Ungem tarta cu galbenus batut cu apa.

Dam la cuptor aproximativ 30 minute, cat sa se rumeneasca usor.

Tart noastra este gata si este senzationala servita cat inca mai este calda, alaturi de un glob de inghetata.

Si o varianta in care umplutura a fost calita in prealabil cu zahar brun si scortisoara.

15 aug. 2013

Placinta traditionala cu mere

Placinta cu care ne rasfata bunica, in zilele lungi de iarna. Ne trezeam dimineata in miros de scortisoara si mar copt si bunica ne intampina cu zambetul ei cald, cu tamplele ninse de faina si cu minunatele placinte. Bunica s-a dus de mult, dar amintirile au ramas si imi ostoiesc dorul cu placinte, visand la frumoasa copilarie ce ne-a oferit-o. Sa-ti fie somnul lin si ingerii sa te vegheze, pentru mine ai fost si vei fi intotdeauna un exemplu de blandete, de bunatate, de omenie.

Ingrediente:

400 ml apa
faina cat cuprinde
un praf sare
2 kg mere
5 linguri zahar
1 lingurita scortisoara Kotanyi
5-6 linguri ulei

Mod de preparare:

Curatam merele si le dam pe razatoarea mare. Le calim pe foc impreuna cu zaharul si scortisoara pana se inmoaie. Le dam deoparte si le lasam sa se raceasca.

Din apa, faina si un praf de sare framantam un aluat ferm dar maleabil. Impartim aluatul in trei si intindem o foaie pe masa infainata si stropim cu ulei. Punem deasupra merele calite.

Rulam foaia si punem in tava tapetata cu hartie de copt sau unsa cu ulei. dupa ce asezam toate sulurile de placinta in tava ungem deasupra cu ulei.

Dam la cuptor la foc mediu pana se rumeneste.

Lasam sa se raceasca apoi pudram cu zahar si taiem felii.

14 aug. 2013

Prajitura cu mere si bezea

O prajiturica tare gustoasa, dupa reteta Gabrielei Cara. Multumesc Gabi!

Ingrediente:

pentru blat:

5 galbenusuri
200 gr zahar
180 ml ulei
125 ml apa fiarta
1 plic praf copt
15 gr drojdie
2 linguri zeama lamaie
faina cat cuprinde (cca 200 gr)

pentru umplutura de mere:

2 kg mere
5 linguri zahar
1 lingurita scortisoara

pentru bezea:

5 albusuri
5 linguri zahar
2 linguri zeama lamaie

Mod de preparare:

Batem galbenusurile cu zaharul. Adaugam uleiul, drojdia, praful de copt stins cu zeama de lamaie si faina. Adaugam apa fiarta si amestecam repede pana obtinem un aluat ca o smantana mai groasa, dar care sa curga din lingura. Daca aluatul va fi prea subtire merele se vor duce la fund si toata prajitura va fi compromisa. Aluatul trebuie sa iasa in asa fel incat sa il intindem cu lingura in tava.
Turnam aluatul in tava tapetata cu hartie de copt.

Curatam merele de coaja si le dam pe razatoarea mare. Adaugam zaharul si scortisoara si le calim pana se inmoaie. Cantitatea de zahar poate varia in functie de cat de dulci sunt merele. Ale mele au fost acrisoare.
Dam prajitura la cuptor pentru aproximativ 30 minute.

Batem albusurile spuma tare apoi adaugam zaharul tos si batem in continuare pana obtinem o bezea tare si lucioasa. Scoatem prajitura din cuptor si repartizam bezeaua uniform pe toata suprafata prajiturii. cu o furculita trasam dungi pe lungime.

Dam la cuptor pana ce bezeaua capata o crusta usor aurie deasupra.

Lasam sa se raceasca complet. dupa ce prajitura se va raci siropul de la mere va trece prin bezea iesind la suprafata perle de sirop ce vor da prajiturii un aspect deosebit.
Taiem prajitura cu un cutit bine ascutit pe care il vom sterge inainte de fiecare felie.

13 aug. 2013

Plachie de macrou

Ingrediente:

1 macrou mare (cca 500 gr)
1 kg rosii bine coapte
5-6 catei usturoi
3-4 foi dafin
boia dulce Kotanyi
sare, piper
patrunjel verde

Mod de preparare

Curatam pestele, il trecem printr-un jet de apa si il asezam intr-un vas. Rosiile le decojim si le dam pe razatoare. In sosul de rosii obtinut adaugam sarea, piperul, boiaua, usturoiul taiat feliute si foile de dafin.
Turnam sosul deasupra pestelui.

Dam la cuptor circa 30 minute pana scade zeama si obtinem un sos iar pestele este bine facut.

Servim cu mamaliguta calda.

11 aug. 2013

Dulceata de lapte (Dulce de leche)

Ingrediente:

1 l lapte
600 gr zahar

Mod de preparare:

Va recomand sa folositi lapte gras, nedegresat. eu am folosit lapte de vaca, proaspat muls.
Punem laptele impreuna cu zaharul intr-un vas. E indicat sa folositi un vas cu o capacitate mai mare fiindca laptele se va umfla la fiert. De asemeni vasul in care fierbeti dulceata de lapte e bine sa fie unul mai gros, eu am folosit un ceaun de tuci in care fac de obicei gemurile si dulceturile.
Fierbeti dulceata la foc mic amestecand continuu ca sa nu se lipeasca.

Operatiunea de fierbere va dura cam o ora si jumatate, timp in care va trebui sa amestecati continuu ca sa nu se prinda dulceata de vas. La un moment dat va capata o culoare crem si va incepe sa se lege. Atentie, nu o lasati mai mult decat trebuie pe foc fiindca se va intari prea tare.

Dulceata trebuie sa aiba o consistenta cremoasa, dar sa curga usor din lingura. Punem dulceata in borcane si o folosim la prajituri, inghetate, etc.

10 aug. 2013

Focaccia cu oregano

Ingrediente:

250 gr faina
150 ml apa
25 ml ulei masline
2 linguri apa
1 lingurita zahar
1/2 lingurita sare
1/2 pliculet drojdie uscata(7 gr)
1/2 lingurita oregano

Mod de preparare:

Amestecam intr-un vas apa calduta, zaharul si uleiul apoi adaugam faina, sarea si drojdia. Framantam pana obtinem un aluat moale si nelipicios. Ungem o tava rotunda cu diametrul de cca 26 cm cu ulei de masline. Aplatizam aluatul si il asezam in tava avand grija sa aiba ulei pe ambele parti ca sa nu formeze crusta. Se lasa sa creasca la loc cald pana isi dubleaza volumul.

Apasam aluatul cu degetele pana atingem fundul tavii aluatul intinzandu-se astfel pe toata suprafata tavii. Amestecam doua linguri ulei de masline cu doua linguri de apa si ungem pe toata suprafata.